Cartelería obligatoria en un restaurante: ¿de qué hablamos exactamente?
Una inspección sanitaria o de trabajo empieza casi siempre con una vuelta por el local. El inspector mira las paredes antes de mirar los papeles. Un cartel que falta se detecta en tres segundos.
El principio cabe en una frase: ciertas informaciones deben llegar al cliente antes de que pida, y otras a tu personal. Cada mención tiene su ubicación obligatoria y su soporte. Nada queda a tu criterio, salvo el diseño del cartel.
Cartelería obligatoria para restaurantes: ¿a quién afecta?
A todos los establecimientos que sirven comidas o bebidas en el local. Restaurante tradicional, cervecería, pizzería, salón de té, food truck, bar. El número de cubiertos no cambia nada: las mismas obligaciones de información valen para 12 plazas y para 120.
Un establecimiento con licencia, es decir un local de venta de bebidas, añade varias menciones relativas al alcohol. Ahí es donde se concentran la mayoría de los olvidos.
¿Qué carteles son obligatorios dentro de tu restaurante?
El interior reúne las menciones ligadas al consumo, a la seguridad y a la protección de los clientes. Deben permanecer visibles desde las zonas accesibles al público, no guardadas detrás de la caja.
La información sobre alérgenos
Los 14 alérgenos reglamentarios deben indicarse para cada plato: gluten, leche, huevo, frutos de cáscara, cacahuete, soja, pescado, crustáceos, moluscos, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces. Puedes incluirlos en la carta, en una carpeta consultable o en un panel, siempre que indiques con claridad dónde se encuentra la información.
Una mención del tipo «pregunte a su camarero» ya no basta: la información debe existir por escrito y estar disponible sin tener que reclamarla. El detalle de las reglas está en nuestra guía sobre la información de alérgenos y el reglamento (UE) 1169/2011.
El origen de las carnes
El origen de las carnes es obligatorio para las carnes (de vacuno, porcino, ovino y ave) servidas como plato. Debes indicar el país de nacimiento, cría y sacrificio, o la mención «origen: España» cuando las tres etapas ocurren allí.
La información se da en la carta, en un caballete o en una pizarra visible en la sala. Acuérdate de corregirla en cuanto cambies de proveedor. Nuestra página sobre la indicación del origen de las carnes detalla las fórmulas admitidas.
La prohibición de fumar y de vapear
La señalización de prohibido fumar es obligatoria en la entrada y en las salas. Basta con un cartel normalizado que recuerde el tipo de sanción aplicable. Una señalización específica prohíbe además vapear en los espacios de trabajo cerrados y cubiertos.
Si tienes una terraza cerrada por al menos tres lados y con techo, se considera un espacio interior. Debe llevar por tanto la misma señalización.
Protección de menores, alcohol y embriaguez pública
Un establecimiento que vende bebidas alcohólicas debe exhibir varias menciones:
- la prohibición de vender alcohol a menores de 18 años, en virtud de la protección de menores;
- las sanciones ligadas a la represión de la embriaguez pública y a la protección de menores;
- el mensaje sanitario sobre el consumo de alcohol durante el embarazo;
- la lista de bebidas sin alcohol puestas a disposición del cliente a precio reducido.
Estos carteles vienen agrupados en la mayoría de los packs que venden los proveedores. Comprueba que mencionan realmente la represión de la embriaguez y no solo la prohibición de venta a menores.
Sobre el terreno, los dos olvidos más frecuentes no son los alérgenos: son el cartel de las bebidas sin alcohol a precio reducido y la señalización antivapeo.
¿Qué carteles son obligatorios fuera de tu restaurante?
El exterior sirve para informar al cliente antes de que entre. Se esperan tres bloques.
Los precios y la duración del servicio
La carta y los menús deben ser legibles desde la vía pública, con los precios con todos los impuestos incluidos y la mención «servicio incluido». Debes precisar la duración del servicio para las fórmulas disponibles en una franja horaria limitada, e indicar si las bebidas están o no incluidas en el precio anunciado.
Para los vinos y las bebidas servidas por copas, debe figurar la capacidad. Las reglas completas están en nuestra página dedicada a la información de precios en restauración.
Los horarios y la licencia
Los horarios de apertura no tienen formato impuesto, pero deben ser exactos y coherentes con tus fichas en internet. La exhibición de la licencia sí está regulada: el tipo de licencia debe aparecer en la fachada, en un tamaño legible desde la calle y sin publicidad de ninguna marca de alcohol asociada.
Cartelería obligatoria para tus empleados: no la olvides
Es el apartado más descuidado, pese a ser el que controla la Inspección de Trabajo. Un tablón en el almacén o en el vestuario debe reunir el convenio colectivo de hostelería aplicable, los datos de contacto de la Inspección de Trabajo, del servicio de prevención y de emergencias, los documentos relativos a los horarios colectivos, el calendario de vacaciones, así como las instrucciones de seguridad contra incendios y las normas de higiene.
Un panel A2 con fundas cuesta menos de 40 euros y lo agrupa todo. Las menciones actualizadas se consiguen gratis en las webs oficiales de la Administración.
¿Dónde encontrar la cartelería obligatoria para restaurantes en PDF gratis para imprimir?
Es la búsqueda más frecuente sobre el tema, y la respuesta tranquiliza: no tienes que comprar nada.
- Los carteles oficiales se descargan en PDF gratuito en las webs de la Administración y de las autoridades sanitarias.
- Las organizaciones profesionales de hostelería ofrecen un kit a sus asociados.
- Los mayoristas, Metro a la cabeza, venden un pack completo plastificado entre 20 y 60 euros.
Un PDF impreso en papel normal es perfectamente válido. Prevé simplemente una plastificadora o fundas para las zonas húmedas, como el fregadero.
Multas: lo que cuesta un cartel que falta
Los importes varían según la normativa afectada. Estos son los órdenes de magnitud aplicables a un titular persona física.
| Cartel que falta | Ubicación | Multa aplicable |
|---|---|---|
| Alérgenos | Sala o carta | Hasta 1.500 € |
| Origen de las carnes | Sala o carta | Hasta 1.500 € |
| Prohibición de fumar y de vapear | Entrada y salas | Hasta 750 € |
| Precios y servicio | Exterior, visible desde la calle | Hasta 3.000 € |
| Protección de menores, embriaguez pública | Barra | Hasta 750 € |
| Cartelería destinada a los empleados | Zona de personal | 450 € por mención que falte |
Una multa es poco habitual en la primera inspección: el agente suele emitir un apercibimiento con un plazo para subsanar. La reincidencia, esa sí, se paga.
Cómo mantener al día tus carteles obligatorios
Bloquea una hora por trimestre. Compruebas tres cosas: los precios, el origen de las carnes tras un cambio de proveedor y los alérgenos tras una modificación de receta.
En cuanto al soporte, la normativa acepta tanto el papel como el formato digital siempre que la información sea accesible sin ningún trámite. Los precios y la licencia deben seguir expuestos físicamente en el exterior. En cambio, los alérgenos y el origen de las carnes encajan bien en una carta consultable en internet, que se corrige en dos minutos en lugar de volver a pasar por la imprenta. Es uno de los usos más concretos de un menú con código QR en un restaurante: la actualización es inmediata y el historial de versiones te informa de lo que ha cambiado.
Aun así, ten siempre una versión impresa de la carta a disposición del cliente en la sala. Alguien sin móvil, o un inspector con prisa, debe poder leer la información sin depender de tu conexión.