O custo direto da impressão
Para 30 ementas A3 plastificadas a quatro cores (o que dá 60 páginas de ementa quando se dobra ao meio), conte com:
- Papel de 300 g + plastificação brilhante: 1,80 € a 2,50 € por unidade
- Ou seja, para 30 exemplares: 54 € a 75 €
- Portes de envio: 12 € a 18 €
- Total por reimpressão: entre 66 € e 93 €
Com 4 reimpressões por ano, ficamos entre 264 € e 372 €. Se mudar a ementa de 2 em 2 meses (o que acontece em muitas tascas e restaurantes sazonais), chega-se facilmente aos 600 €.
O custo escondido do design
A cada atualização, é preciso alguém para mexer no ficheiro. Há três hipóteses:
- Faz você mesmo no Canva ou no Word: 1 a 2 horas por atualização. Em 4 atualizações, são 4 a 8 horas do seu tempo — tempo que não passa na cozinha nem na sala. A 25 €/hora de tempo de gerência, dá 100 € a 200 € por ano.
- Paga a um freelancer: 60 € a 120 € por atualização, ou seja, 240 € a 480 € por ano.
- Deixa o trabalho à gráfica: 40 € a 80 € de custos de paginação por versão.
Os estragos e as substituições ao longo do ano
Uma ementa plastificada estraga-se: nódoa de vinho, gordura do prato, cantos dobrados. Em média, um restaurante substitui 20 % do stock entre duas reimpressões. Em 30 exemplares a 2 €, são 12 € de estragos por trimestre, ou seja, 48 € por ano.
O custo de oportunidade: os erros que ficam por corrigir
É o custo mais invisível e provavelmente o mais alto. Aumentou o preço do linguado em 2 € nas suas contas, mas a ementa antiga ainda anda na sala mais 2 meses. Com 30 doses vendidas por semana, isso dá:
30 vendas/semana × 2 €/dose × 8 semanas = 480 € de margem perdida num único prato, apenas porque a ementa nova ainda não tinha chegado.
Multiplique por 2 ou 3 pratos na mesma situação ao longo do ano e passa-se facilmente dos 1 000 € de margem deixada em cima da mesa.
O balanço: entre 600 e 2 000 €/ano
Somando as rubricas, no cenário intermédio (design por freelancer, 4 atualizações, poucos erros por corrigir):
- Impressão: 330 €
- Design: 350 €
- Estragos: 48 €
- Erros por corrigir: 300 €
- Total: ~1 030 €/ano
Num cenário mais extremo (mudança de ementa de 2 em 2 meses, muitos erros de preço por corrigir), passa-se facilmente dos 2 000 €/ano.
A comparação com uma subscrição de 9 €/mês
Uma subscrição de 9 € por mês são 108 € por ano. Inclui atualizações ilimitadas, multilingue, alergénios e estatísticas. Mais um QR para imprimir uma única vez (5 € para um suporte com bom aspeto).
Face ao cenário intermédio, poupa cerca de 920 € por ano. Face ao cenário extremo, são 1 900 € de margem recuperada. E ainda ganha a conformidade dos alergénios, o multilingue e as estatísticas — que teria de pagar à parte com uma ementa em papel (e que, na verdade, continuam indisponíveis).
O caso do restaurante sazonal que muda de 3 em 3 meses
Vejamos um exemplo concreto: um restaurante à beira-mar aberto de abril a outubro. Muda a ementa 4 vezes (primavera, início do verão, pleno verão, fim de época). Imprime 40 ementas de cada vez, em papel grosso de gama alta.
- Impressão: 4 × 95 € = 380 €
- Design por freelancer: 4 × 85 € = 340 €
- Estragos e stock: 80 €
- Erros de preço sazonais: 400 €
- Total: 1 200 €/ano
Com o QRMENUPRO em plano mensal ativo 7 meses por ano: 9 € × 7 = 63 €. Poupança líquida: 1 137 €. Dá para pagar uma boa placa à entrada ou financiar a formação de um ajudante de cozinha.
A reter
- Só a impressão representa 250 a 600 €/ano
- O design acrescenta 100 a 500 €/ano
- Os erros por corrigir custam 300 a 1 000 € de margem perdida
- Total realista: entre 600 e 2 000 € por ano
- Uma subscrição digital de 9 €/mês = 108 €/ano
- Poupança líquida: 500 € a 1 900 € por ano