Was ein Beispiel für eine Speisekarte zeigt
Eine Speisekarte besteht aus drei Bausteinen: den Rubriken, den Bezeichnungen der Gerichte und den Preisen. Alles Weitere ist Dekoration. Ein brauchbares Beispiel erkennt man daran, wie es sich im Gastraum liest, nicht an der Grafik.
Sehen Sie sich eine Karte an, die funktioniert. Sie ist in weniger als zwei Minuten gelesen, passt auf eine Seite oder zwei, und jede Zeile bringt dem Gast eine Information. Das ist das einzige Kriterium, das wirklich zählt.
Kurz zum Begriff: Die Karte führt alle Gerichte einzeln auf, das Menü ist ein Angebot zum Festpreis. Viele Betriebe zeigen beides auf demselben Träger, was völlig üblich ist.
Der typische Aufbau: Rubriken und Lesereihenfolge
Die Reihenfolge der Rubriken folgt dem Ablauf der Mahlzeit. Der Gast darf nie suchen müssen, wo er anfangen soll. Diese Bestandteile finden sich in fast allen Fällen:
- Vorspeisen, Hauptgerichte, Desserts, in dieser Reihenfolge
- Tagesempfehlungen oder Wochenempfehlungen
- Mittagsangebote mit ihrem Gesamtpreis
- Getränke: alkoholfreie Getränke, Biere, Weine glas- und flaschenweise
- Pflichtangaben und praktische Hinweise am Seitenende
Vorspeisen, Hauptgerichte und Desserts
Jede Rubrik liest sich als eigenständiger Block, klar durch eine Überschrift vom nächsten getrennt. Vermeiden Sie zu enge Spalten: Zwei Gerichte in derselben Zeile erzeugen Zögern. Eine Bezeichnung, eine kurze Beschreibung, ein rechtsbündiger Preis genügen für ein klares Gesamtbild.
Die Getränkekarte
Trennen Sie die Getränke immer von den Speisen, auch auf einer einzigen Seite. Weine verdienen einen eigenen Block mit Lage, Jahrgang und Füllmenge. Wenn Ihre Auswahl mehr als etwa zwanzig Positionen umfasst, hält eine per QR-Code abrufbare Weinkarte das Hauptdokument schlank.
Wie viele Gerichte gehören auf die Karte?
Die verbreitetste Praxisregel lautet: höchstens 7 Positionen pro Rubrik. Darüber hinaus steigt der Gast aus, und Ihre Lagerhaltung wird komplizierter. Eine kompakte Karte mit 5 Vorspeisen, 7 Hauptgerichten und 5 Desserts deckt fast jeden Service ab.
Die rentabelsten Karten sind nicht die umfangreichsten. Von 30 auf 15 Gerichte zu reduzieren, senkt den Warenverlust und verkürzt die Bestellzeit – vorausgesetzt, Sie stehen zu Ihrer Auswahl.
Eine kurze Karte erlaubt auch besseren Einkauf. Sie bündeln die Bestellungen auf weniger Artikel, verhandeln besser, und die Marge pro Gedeck steigt, ohne dass Sie an den Verkaufspreisen drehen. Das ist der schnellste Hebel für Ihre Marge.
Bezeichnungen und Beschreibungen formulieren
Der Name eines Gerichts muss ohne Erklärung des Servicepersonals verständlich sein. Nennen Sie das Hauptprodukt, dann die Beilage, dann Garung oder Sauce. Drei Angaben, nicht mehr.
Die Beschreibung passt in eine Zeile. Sie räumt einen Zweifel aus oder hebt eine Herkunft hervor, sie ist nie Literatur. „Wolfsbarschfilet, Kartoffelstampf mit Olivenöl“ genügt für ein präzises Bild vom Teller.
- Eine Bezeichnung aus 3 bis 8 Wörtern
- Eine Beschreibung mit höchstens 10 bis 15 Wörtern
- Der Preis ohne in jeder Zeile wiederholtes Euro-Zeichen
- Keine Führungspunkte zwischen Gericht und Preis
Beispiel für eine italienische, gehobene oder saisonale Karte
Der italienische Fall
Ein Beispiel für eine italienische Speisekarte folgt einer anderen Logik: Antipasti, Primi (Pasta und Risotti), Secondi (Fleisch und Fisch), Contorni, Dolci. Behalten Sie die italienischen Namen für die bekannten Gerichte bei und übersetzen Sie den Rest in Klammern.
Der Fall Fine Dining
In der gehobenen Küche ist die Karte kurz, das Angebot trägt das Degustationsmenü. Drei Vorspeisen, drei Hauptgerichte, drei Desserts, dazu ein Menü mit 5 oder 7 Gängen. Das auf ein Gourmetrestaurant zugeschnittene digitale Menü erlaubt es, die Weinbegleitung anzupassen, ohne neu zu drucken.
Saisonkarten
Eine Sommer- und eine Winterkarte haben nicht denselben Aufbau. Im Sommer nehmen kalte Vorspeisen und Salatteller viel Platz ein. Herbst und Winter verlangen nach Schmorgerichten und kürzeren Rubriken. Planen Sie einen Block „Empfehlungen“ ein, den Sie wöchentlich ändern: Dort testen Sie Neues.
Welches Format und welcher Träger
Das Format A4 bleibt für eine klassische Speisekarte am gebräuchlichsten. Das schmale Hochformat (10 x 30 cm) passt zu kurzen Karten, das gefaltete A3 zu umfangreichen Angeboten. Die Wahl des Trägers schlägt danach auf Ihre Jahreskosten durch.
| Träger | Anschaffungskosten | Aktualisierung | Empfohlener Einsatz |
|---|---|---|---|
| Einfaches Papier | Gering | Kompletter Neudruck | Tagesempfehlungen |
| Laminiertes Papier | Mittel | Nur durch Neuanfertigung | Stabile Karte, hohe Frequenz |
| Bedrucktes Tischset | Gering pro Stück | Neudruck in Chargen | Brasserie, schneller Service |
| QR-Code | Sehr gering | Sofort und unbegrenzt | Wechselnde Preise und Bestände |
Preise, Allergene und Pflichtangaben
Unabhängig vom Träger sind bestimmte Angaben nicht optional. Die Regeln zur Preisauszeichnung im Restaurant verlangen Endpreise inklusive Steuern und Bedienung, sichtbar bereits vor dem Betreten des Lokals. Die Information zu den 14 kennzeichnungspflichtigen Allergenen im Restaurant muss im Gastraum schriftlich verfügbar sein.
Ihre Karte erstellen und gestalten
Für eine erste saubere Fassung brauchen Sie keinen Grafiker. In einem Online-Editor wählen Sie eine Vorlage, tragen Ihre Rubriken ein und gestalten Farben, Schrift und Logo in wenigen Minuten. Anschließend laden Sie ein druckfertiges PDF herunter oder veröffentlichen die digitale Fassung.
Der Vorteil der digitalen Karte liegt in der Aktualisierung. Ein ausverkauftes Gericht, ein geänderter Preis, eine neue Empfehlung: Die Änderung ist sofort sichtbar, ohne Umweg über die Druckerei. Das digitale Menü für Restaurants lässt sich zwischen zwei Services vom Handy aus pflegen.
Halten Sie trotzdem eine Papierfassung für Gäste bereit, die danach fragen. Zwei oder drei gedruckte Exemplare reichen problemlos. Der Rest des Gastraums nutzt den QR-Code auf dem Tisch.