Convenio colectivo HCR: el texto, el IDCC 1979 y para qué sirve
El convenio colectivo nacional de hoteles, cafés y restaurantes se firmó el 30 de abril de 1997 y se extendió por orden ministerial el 3 de diciembre de 1997. Lleva el número IDCC 1979 y corresponde al folleto 3292 del Boletín Oficial francés. Esa es la referencia que le van a pedir su asesor contable, su programa de nóminas y la inspección de trabajo.
Un convenio colectivo es un acuerdo firmado entre las organizaciones empresariales y los sindicatos de un sector. Completa el código de trabajo y, en muchos puntos, establece condiciones más favorables. El IDCC no es más que el identificador administrativo que se asigna a cada convenio colectivo; en el caso de hoteles, cafés y restaurantes, ese número es el 1979.
En la práctica, un cocinero está sujeto a tres niveles de normas: el código de trabajo, el convenio colectivo HCR y su propio contrato. Si hay contradicción entre ellos, se aplica la disposición más favorable para el trabajador.
Para qué sirve el convenio de hostelería en el día a día
Fija los puntos en los que el código de trabajo resulta demasiado genérico para un restaurante. En concreto regula:
- la jornada laboral semanal y los recargos por horas extra;
- las vacaciones, los días de descanso y los días festivos garantizados;
- la tabla de clasificación profesional y la retribución mínima por nivel y categoría;
- la comida del personal y la retribución en especie asociada;
- el preaviso, el periodo de prueba y la indemnización por jubilación.
Dicho de otro modo: regula casi todo lo que cuesta dinero y tiempo en un establecimiento.
Empresas afectadas: el ámbito de aplicación del convenio HCR
El ámbito de aplicación se define por la actividad principal de la empresa, no por su rótulo. Quedan cubiertos los establecimientos del sector hotelero y de la restauración comercial, además de los locales de bebidas.
- hoteles con o sin restaurante y hoteles-restaurante de temporada;
- restaurantes tradicionales, bistrós, cervecerías, pizzerías;
- cafeterías, bares, discotecas y demás locales de bebidas;
- empresas de catering para eventos, en determinados casos.
Quedan fuera la restauración colectiva, la restauración rápida (que tiene su propio convenio) y los comedores de empresa. Si tiene dudas sobre su caso, el epígrafe de actividad ayuda, pero lo decisivo es la actividad que se ejerce realmente: el código de actividad es un indicio, no una prueba. Cada trabajador debe ver el convenio aplicado indicado en su nómina, y el texto tiene que estar disponible para consulta en la empresa.
Jornada laboral en hostelería: 39 horas y horas extra
La jornada legal sigue siendo de 35 horas. Pero el sector permite una jornada convencional de 39 horas semanales, muy extendida tanto en cocina como en sala. Las horas que van de la 36ª a la 39ª son, por tanto, horas extra y se pagan como tales.
Cómo calcular las horas extra según el convenio HCR
Los recargos son progresivos. Se aplican por tramos dentro de la semana natural, no de forma global.
| Tramo semanal | Número de horas | Recargo aplicable |
|---|---|---|
| De la 36ª a la 39ª hora | 4 horas | 10 % |
| De la 40ª a la 43ª hora | 4 horas | 20 % |
| A partir de la 44ª hora | Resto | 50 % |
| Tope semanal habitual | 48 horas | Límite absoluto que respetar |
Con una jornada de 39 horas, un trabajador acumula unas 17,33 horas extra al mes con recargo del 10 %. Esas horas deben aparecer desglosadas en la nómina. Superados los límites previstos, un descanso compensatorio sustituye al pago o se suma a él.
Descansos, jornadas partidas y tiempo de presencia
El convenio prevé dos días de descanso semanal, consecutivos o no según el tamaño del establecimiento y la temporada. El descanso diario es de al menos 11 horas, reducido a 10 para determinados trabajadores alojados. El tiempo total entre la entrada y la salida y el número de interrupciones también están regulados.
Sobre el terreno, el conflicto laboral típico no nace de una tabla salarial mal leída: nace de un cuadrante escrito a mano, colgado en la pared, nunca archivado e imposible de acreditar seis meses después.
Un registro horario escrito y conservado al menos un año vale más que cualquier acuerdo verbal. Y es también lo que le protege en caso de inspección.
Vacaciones, días festivos y 1 de mayo
El principio es el del código de trabajo: 2,5 días hábiles por mes de trabajo efectivo, es decir, 30 días hábiles por año completo. El convenio añade días vinculados a la antigüedad.
- 1 día hábil más a partir de 10 años de antigüedad en la empresa;
- 2 días a partir de 15 años;
- 3 días a partir de 20 años.
En materia de festivos, el sector fue bastante más allá que la ley. Desde el acuerdo complementario de 2007, los trabajadores tienen derecho a 10 días festivos garantizados al año, además del 1 de mayo, siempre que cumplan el requisito de un año de antigüedad. Esos días se libran y se pagan, se compensan con un día de descanso o se abonan.
El caso particular del 1 de mayo
El 1 de mayo es el único festivo legalmente no laborable. Aun así, un restaurante puede abrir, porque la actividad lo permite. En ese caso, el trabajador cobra, además de su salario, una compensación equivalente al importe de la jornada: la retribución se duplica. Esta regla no se negocia ni se cambia por un día de descanso.
Tabla salarial HCR y retribución en especie por comidas
La tabla del convenio clasifica los puestos en 5 niveles y 3 categorías, del ayudante de cocina al directivo autónomo. A cada puesto le corresponde un salario mínimo por hora. Casi todos los años se negocia un acuerdo salarial: antes de aplicar una tabla presentada como «2025» o «2026», compruebe su fecha de firma y su orden de extensión.
Con dos comprobaciones basta para tener la nómina bajo control. Primero, comparar el salario por hora real con el mínimo del nivel, nunca solo con el salario mínimo interprofesional. Segundo, verificar que la subida del salario mínimo no haya adelantado a las primeras categorías: en ese caso, manda el salario mínimo.
Las particularidades de la retribución en especie en hostelería
La comida que se da al personal es una retribución en especie sujeta a cotización. Se valora en mínimos garantizados (MG): un MG por comida, dos MG por una jornada con dos comidas. El MG era de 4,22 € a 1.º de enero de 2025, es decir, unos 8,44 € al día y del orden de 180 € al mes en jornada completa.
Cuando la empresa no da de comer a la plantilla, abona una compensación del mismo importe. Es una línea que no conviene olvidar: si falta durante dos años, se reclama después con recargos. Las normas de cotización son aquí específicas del sector y la inspección de la seguridad social las revisa con frecuencia. En la misma línea de comprobaciones formales, la información sobre alérgenos y las menciones obligatorias en sala forman parte de las obligaciones de información aplicables a los restaurantes.
Contrato de trabajo, preaviso de despido y jubilación
El contrato de trabajo en hostelería
El contrato de trabajo por escrito es la norma, incluso para un extra. El periodo de prueba varía según la categoría: un mes para un empleado, dos meses para un mando intermedio y tres meses para un directivo, prorrogable una vez. El contrato debe indicar el convenio colectivo aplicable, el puesto, el nivel, la categoría y la jornada pactada.
Preaviso de despido y dimisión
Las disposiciones del convenio fijan plazos claros, salvo falta grave:
- menos de 6 meses de antigüedad: 8 días para un empleado;
- de 6 meses a 2 años: 1 mes;
- más de 2 años: 2 meses;
- directivos: 3 meses, sea cual sea la antigüedad una vez superada la prueba.
Durante el preaviso, el trabajador conserva horas para buscar empleo. En caso de dimisión, los plazos suelen ser más cortos.
Jubilación
La jubilación voluntaria da derecho a una indemnización a partir de 10 años de antigüedad, calculada en meses de salario y creciente con la antigüedad. La jubilación decidida por la empresa, en cambio, exige que el trabajador haya alcanzado la edad legal que permite esa decisión y da lugar a una indemnización al menos igual a la de despido. El preaviso aplicable es el del despido.
Dónde encontrar el convenio colectivo HCR en PDF y cómo mantenerlo al día
El texto oficial es gratuito. Tres fuentes fiables, por este orden:
- Legifrance, buscando «IDCC 1979»: versión consolidada y actualizada, descargable en PDF;
- el Journal officiel, folleto 3292, para la versión impresa;
- las organizaciones profesionales del sector, que publican resúmenes comentados.
Desconfíe de los PDF «convenio colectivo HCR 2024» o «2026» que circulan por webs de terceros: suelen omitir los últimos acuerdos salariales. Un texto desfasado dieciocho meses basta para generar una reclamación de salarios.
Queda el día a día. Cumplir con la jornada laboral depende de cuadrantes bien llevados, de un registro horario archivado y de nóminas legibles. El resto de su carga administrativa sí puede aligerarse: actualizar precios y alérgenos lleva unos minutos con un menú con código QR, y las herramientas de gestión de la carta evitan reimprimir con cada cambio. El tiempo que gana en sala es tiempo que recupera para las nóminas y los cuadrantes.