Il click and collect, un canale di vendita che resta nelle tue mani
Il click and collect permette ai tuoi clienti di ordinare online e poi ritirare l'ordine in locale. Nessun rider, nessun intermediario, nessun margine da dividere. Il pagamento avviene online oppure alla cassa, come preferisci.
Non è un canale riservato alle catene. Un ristorante di quartiere che vende quindici menù a pranzo può attivarlo in un pomeriggio. L'ordine arriva direttamente da te, con il nome, il contenuto del carrello e l'orario di ritiro.
La differenza rispetto alle grandi piattaforme si riassume in una frase: qui la vendita è tua. E anche i contatti dei tuoi clienti.
Perché il click and collect in un ristorante cambia i conti
Il primo motivo è economico. Le piattaforme di ordinazione online trattengono una commissione dal 25 al 30% su ogni ordine. Su uno scontrino medio di 18 euro, sono quasi 5 euro che non entrano mai in cassa.
Il secondo motivo è meno visibile ma pesa altrettanto: non hai accesso ai dati dei clienti. Il consumatore resta cliente della piattaforma, mai tuo. Impossibile ricontattarlo, inviargli un'offerta o costruire un programma fedeltà.
Il terzo motivo è operativo. Il telefono che squilla in pieno servizio fa perdere tempo e genera errori. Un ordine scritto, con orario registrato, elimina i malintesi su allergie, aggiunte e orario di ritiro.
Un ristoratore che sposta 40 ordini a settimana dalle piattaforme al proprio canale recupera circa 800 euro di margine al mese. È mezzo stipendio.
Piattaforme o soluzione propria: il confronto voce per voce
I due modelli possono convivere. Ma non costano allo stesso modo e non costruiscono la stessa attività.
| Criterio | Piattaforme di delivery | Soluzione propria |
|---|---|---|
| Costo per ordine | Commissione dal 25 al 30% | 0% di commissione, abbonamento fisso |
| Dati dei clienti | Non trasmessi | Contatti e storico conservati |
| Identità del punto vendita | I tuoi piatti in mezzo a quelli dei vicini | Sito in white label con i tuoi colori |
| Prezzi esposti | Spesso maggiorati per assorbire la commissione | I tuoi prezzi, senza sovrapprezzo |
| Fidelizzazione | Appartiene alla piattaforma | Programma fedeltà integrato |
| Vincoli | Condizioni imposte | Senza vincoli di durata nella maggior parte delle offerte |
Un software di click and collect per ristoranti costa in genere tra i 20 e i 60 euro al mese. Il punto di pareggio si raggiunge intorno ai dieci ordini mensili. Alcune offerte propongono anche un click and collect gratuito sui primi volumi, con funzioni ridotte.
Come lanciare il click and collect nel mio ristorante
L'attivazione si svolge in quattro passaggi. Calcola mezza giornata se il tuo menù è già scritto da qualche parte.
1. Riprendere il menù, piatto per piatto
È il passaggio più lungo e il più redditizio. Ogni prodotto ha bisogno di un nome chiaro, di un prezzo, di una foto e di due righe di descrizione. I piatti descritti bene vendono di più: la descrizione sostituisce il cameriere che consiglia.
Se il tuo menù è già digitale, il passaggio richiede pochi minuti. Un menu QR code al ristorante e uno shop di ordinazione online si basano sulla stessa anagrafica prodotti, quindi non devi reinserire nulla. Per vedere com'è fatto un menù ben strutturato, guarda questo esempio di menù per ristorante.
2. Impostare le fasce di ritiro
Definisci i tuoi orari, il tempo minimo di preparazione e il numero di ordini accettati per fascia. Una pizzeria che sforna sei pizze ogni quindici minuti blocca automaticamente il settimo cliente. È questa impostazione che evita l'ingorgo.
3. Scegliere il pagamento
Pagamento online al momento dell'ordine, oppure pagamento al ritiro. Il pagamento online riduce nettamente gli ordini mai ritirati. Prevedi entrambi se la tua clientela è mista.
4. Aprire lo shop
Lancia il click and collect in una giornata tranquilla, non un venerdì sera. Prova tu stesso un ordine completo, dal carrello alla comanda in cucina, prima di comunicarlo.
Ricevere e gestire gli ordini in tempo reale
La domanda più frequente: come riceverò gli ordini? Esistono tre canali, spesso combinati tra loro.
- Un tablet o uno schermo in cucina, con suoneria a ogni nuovo ordine
- Una stampa automatica sulla stampante comande
- Un'e-mail o una notifica sul telefono, utile come riserva
Accetti o rifiuti ogni ordine con due clic e puoi correggere il tempo di attesa comunicato al cliente. Se la cucina è in affanno, una pausa temporanea sospende gli ordini senza chiudere lo shop. Un prodotto esaurito si segnala in pochi clic e sparisce subito dal menù online.
Le statistiche dettagliate arrivano con l'uso: piatti più venduti, scontrino medio per fascia oraria, tasso di ritorno. Sono questi dati sui clienti che ti permettono poi di inviare messaggi mirati invece di promozioni lanciate a caso.
Quali tipi di ristoranti ne traggono di più
Non tutti i format rendono allo stesso modo su questo canale. Guadagnano di più quelli il cui prodotto regge bene trecento metri di strada.
Fast food e cucina etnica
Una hamburgeria, una taqueria o un kebab lavorano con ordini rapidi e ripetitivi. Il cliente sa già cosa vuole. Un click and collect ben impostato assorbe il picco di mezzogiorno senza allungare la fila.
Pizzeria, ristorante thailandese, catering
La pizzeria è il caso da manuale: prodotto da asporto per natura, forte pressione telefonica la sera. Un ristorante thailandese guadagna soprattutto sulla precisione delle opzioni. Per un servizio di catering, l'ordine online sostituisce i preventivi al telefono e mette al sicuro i grandi ordini con due giorni di anticipo.
Sala da tè e panetteria-caffetteria
Una sala da tè vende volumi più piccoli ma molto regolari. La prenotazione dei dolci nel fine settimana evita di restare senza prodotto e distribuisce meglio la produzione.
Farsi trovare: la visibilità locale
Creare lo shop non basta. I tuoi clienti devono trovarlo nel momento in cui cercano «click and collect ristorante vicino a me» o un sito per ordinare e ritirare in zona.
- Aggiungi il link per ordinare alla tua scheda Google Business Profile
- Metti un QR code sui tavoli, in vetrina e sui sacchetti d'asporto
- Inserisci il link in cima ai tuoi profili social
- Stampa l'indirizzo sugli scontrini
Tra le domande frequenti c'è anche la conformità: l'indicazione degli allergeni e dei prezzi resta obbligatoria online come in sala. Verifica i tuoi obblighi sugli allergeni al ristorante prima di aprire lo shop.
Infine, tieni vivo il canale. Un menù fermo da sei mesi converte poco. Costruisci la tua offerta stagione dopo stagione, prova due menù del giorno, misura, correggi. La nostra soluzione di menù digitale aggiorna il menù in sala e lo shop nello stesso momento, così non devi mantenere due carte in parallelo.