1. Atualizar a ementa em poucos segundos
Um fornecedor que não entrega vieiras nesta sexta-feira. Um prato do dia que a chefe quer testar ao almoço. Um erro de preço detetado às 11h45 pelo chefe de sala. Com uma ementa em papel, cada uma destas situações vira um pequeno drama: rasuras, autocolantes ou, pior ainda, uma reimpressão cara.
Com uma ementa digital, altera, publica e está feito. O cliente que faz o scan do QR às 12h02 já vê a versão corrigida. Menos stress e mais nenhum "lamento, o tártaro já não está disponível hoje" depois de o cliente o ter escolhido.
2. Gerir os alergénios em conformidade com a lei
O Regulamento Europeu INCO 1169/2011 obriga-o a indicar, em todos os pratos, os 14 alergénios principais. Em papel, isso traduz-se normalmente num dossiê à parte, num ficheiro Excel que é preciso pedir ao empregado ou — sejamos honestos — em absolutamente nada.
Com um menu digital, cada prato leva os seus ícones de alergénios. O cliente filtra sozinho (sem glúten, sem lactose, sem frutos de casca rija). Fica em conformidade sem esforço e o cliente alérgico ganha autonomia. Todos ficam a ganhar.
"Desde que passámos para o menu digital, deixei de ter perguntas sobre alergénios na sala. Os clientes filtram sozinhos." — Camille, chefe e proprietária, brasserie em Bordéus
3. Poupar na impressão
Um restaurante que muda a ementa quatro vezes por ano gasta, em média, entre 400 e 1 200 euros em impressão (papel de qualidade, paginação, entrega, desperdício). Sem contar com o tempo gasto a coordenar com a gráfica. Em cinco anos, é uma rubrica de quatro dígitos que desaparece.
Para uma comparação com números, veja o nosso artigo quanto custa realmente uma ementa em papel ao longo de um ano.
4. Servir os clientes na língua deles
Portugal recebe mais de 30 milhões de visitantes estrangeiros por ano. Ainda assim, na maioria dos estabelecimentos de bairro, a ementa continua a existir apenas em português. Resultado: pedidos ao acaso, frustração e um ticket médio mais baixo.
Uma ementa digital apresenta automaticamente a versão inglesa, espanhola, francesa, alemã, italiana, neerlandesa, chinesa ou japonesa. O turista lê, percebe e pede com mais confiança — muitas vezes um prato mais caro.
5. Reduzir a pegada ecológica
O argumento é menos falado do que os outros, mas pesa cada vez mais na decisão dos restauradores. Uma ementa a quatro cores, plastificada e reimpressa todos os trimestres significa:
- Papel couché difícil de reciclar (camada de plástico)
- Tintas com solventes
- Transporte rodoviário entre a gráfica e o estabelecimento
- Muito desperdício se a ementa mudar antes de esgotar o stock
Um QR impresso num pequeno suporte em kraft, mais uma ementa digital, representa uma pegada 20 a 50 vezes menor, consoante a utilização.
6. Medir aquilo que os clientes veem mesmo
Uma ementa em papel é uma caixa negra: não faz ideia de qual é o prato mais visto, o prato ignorado, a que horas os clientes consultam a ementa ou que língua utilizam.
Uma ementa digital regista, de forma anónima, todos esses dados. Descobre que o seu "magret de pato" é o prato mais consultado, mas o menos pedido: talvez esteja caro demais, ou a descrição não esteja a vender. Estas estatísticas alimentam depois a sua estratégia de menu engineering.
7. Cumprir as obrigações legais
Para além dos alergénios, as obrigações vão-se acumulando: afixação de preços com IVA incluído, menção de confeção própria, origem das carnes, informação sobre pescado de pesca sustentável, calorias em certos formatos. Uma ementa digital atualiza-se com um clique sempre que a legislação muda — a de papel exige uma reimpressão completa.
A reter
- Atualização imediata: alteração em poucos segundos, visível de imediato por todos os clientes
- Conformidade INCO automática graças aos filtros de alergénios
- Poupança na impressão: 400 a 1 200 € por ano recuperados
- Multilingue integrado: turistas mais bem servidos, ticket médio a subir
- Pegada ecológica reduzida (papel + transporte)
- Estatísticas de consulta: finalmente sabe o que os clientes andam a ver
- Conformidade legal que acompanha as mudanças sem reimpressão