Convenção coletiva HCR: o texto, o IDCC 1979 e a sua função
A convenção coletiva nacional dos hotéis, cafés e restaurantes foi assinada a 30 de abril de 1997 e tornada extensiva por despacho a 3 de dezembro de 1997. Tem o número IDCC 1979 e corresponde à brochura 3292 do Journal officiel. É esta a referência que lhe vão pedir o contabilista, o software de processamento salarial e a inspeção do trabalho.
Uma convenção coletiva é um acordo assinado entre as organizações patronais e os sindicatos dos trabalhadores de um setor. Complementa o código do trabalho e, em muitos pontos, prevê regras mais favoráveis. O IDCC é apenas o identificador administrativo atribuído às convenções coletivas; no caso dos hotéis, cafés e restaurantes, esse número é 1979.
Na prática, um cozinheiro está sujeito a três níveis de regras: o código do trabalho, a convenção coletiva HCR e o seu contrato de trabalho. Havendo contradição, aplica-se sempre a disposição mais favorável ao trabalhador.
Para que serve a convenção coletiva dos HCR no dia a dia
Define os pontos em que o código do trabalho é demasiado genérico para um restaurante. Trata, em especial:
- a duração do trabalho semanal e os acréscimos das horas extraordinárias;
- as férias remuneradas, os dias de descanso e os feriados garantidos;
- a grelha de classificação e a remuneração mínima por nível e escalão;
- a alimentação do pessoal e as refeições enquanto remuneração em espécie;
- o aviso prévio, o período experimental e a compensação por passagem à reforma.
Por outras palavras, enquadra quase tudo o que custa dinheiro e tempo num estabelecimento.
Empresas abrangidas: o âmbito de aplicação da convenção HCR
O âmbito de aplicação é definido pela atividade principal da empresa, não pelo seu nome comercial. Estão abrangidos os estabelecimentos do setor da hotelaria e da restauração comercial, bem como os estabelecimentos de bebidas.
- hotéis com ou sem restaurante e hotéis-restaurantes sazonais;
- restaurantes tradicionais, tascas, cervejarias, pizarias;
- cafés, bares, discotecas e outros estabelecimentos de bebidas;
- empresas de catering para eventos, em certos casos.
Ficam de fora a restauração coletiva, a restauração rápida (que tem convenção própria) e as cantinas de empresa. Em caso de dúvida, a resposta encontra-se no código de atividade e, sobretudo, na realidade da atividade exercida: o código de atividade é um indício, não uma prova. Cada trabalhador deve ver a convenção aplicada mencionada no recibo de vencimento e o texto tem de ficar disponível para consulta na empresa.
Tempo de trabalho na hotelaria e restauração: 39 horas e horas extraordinárias
A duração legal mantém-se nas 35 horas. Mas o setor autoriza uma duração convencional de 39 horas semanais, largamente praticada na cozinha e na sala. As horas entre a 36.ª e a 39.ª são, portanto, horas extraordinárias e pagas como tal.
Como calcular as horas extraordinárias segundo a convenção HCR
As taxas de acréscimo são progressivas. Aplicam-se por escalões, dentro da semana civil, e não de forma global.
| Escalão semanal | Número de horas | Acréscimo aplicável |
|---|---|---|
| Da 36.ª à 39.ª hora | 4 horas | 10 % |
| Da 40.ª à 43.ª hora | 4 horas | 20 % |
| A partir da 44.ª hora | Acima disso | 50 % |
| Limite semanal corrente | 48 horas | Limite absoluto a respeitar |
Com base nas 39 horas, um trabalhador acumula cerca de 17,33 horas extraordinárias por mês com acréscimo de 10 %. Estas horas têm de constar de forma distinta no recibo. Acima dos limites previstos, um descanso compensatório substitui ou acresce ao pagamento.
Descanso, intervalos e amplitude
A convenção prevê dois dias de descanso semanal, consecutivos ou não conforme a dimensão do estabelecimento e os períodos de atividade. O descanso diário é de pelo menos 11 horas, reduzido a 10 horas para certos trabalhadores alojados. A amplitude diária e o número de interrupções do turno também estão regulados.
No terreno, o litígio laboral típico não nasce de uma tabela salarial mal lida: nasce de um horário afixado à mão, nunca arquivado, impossível de invocar seis meses depois.
Um registo escrito e conservado durante pelo menos um ano vale mais do que qualquer acordo verbal. É também o que o protege em caso de fiscalização.
Férias remuneradas, feriados e 1.º de maio
O princípio é o do código do trabalho: 2,5 dias úteis por mês de trabalho efetivo, ou seja, 30 dias úteis num ano completo. A convenção acrescenta dias ligados à antiguidade.
- 1 dia útil adicional após 10 anos de antiguidade na empresa;
- 2 dias após 15 anos;
- 3 dias após 20 anos.
Quanto aos feriados, o setor foi bastante mais longe do que a lei. Desde a adenda de 2007, os trabalhadores beneficiam de 10 feriados garantidos por ano, além do 1.º de maio, desde que cumpram a condição de um ano de antiguidade. Esses dias são de descanso pago, compensados com um dia de folga ou pagos como indemnização.
O caso específico do 1.º de maio
O 1.º de maio é o único feriado legalmente de descanso obrigatório. Ainda assim, um restaurante pode abrir, porque a atividade o permite. Nesse caso, o trabalhador recebe, além do salário, uma compensação igual ao valor do dia: a remuneração é dobrada. Esta regra não se negoceia nem se substitui por um dia de folga.
Tabela salarial HCR e refeições como remuneração em espécie
A grelha convencional classifica as funções em 5 níveis e 3 escalões, do ajudante de cozinha ao quadro autónomo. A cada posto corresponde um salário mínimo horário. É negociada quase todos os anos uma adenda salarial: antes de aplicar uma tabela apresentada como «2025» ou «2026», confirme a data de assinatura e o respetivo despacho de extensão.
Bastam dois cuidados para manter a folha de vencimentos segura. Primeiro, comparar o valor/hora real com o mínimo do nível, nunca só com o salário mínimo nacional. Depois, verificar se a atualização do salário mínimo não ultrapassou os primeiros escalões: nesse caso, prevalece o salário mínimo.
As particularidades da remuneração em espécie no setor HCR
A alimentação fornecida ao pessoal é remuneração em espécie sujeita a contribuições. É avaliada em mínimo garantido (MG): um MG por refeição, dois MG num dia com duas refeições. O MG era de 4,22 € a 1 de janeiro de 2025, ou seja, cerca de 8,44 € por dia e à volta de 180 € por mês num horário completo.
Quando o empregador não fornece as refeições, paga uma compensação de valor equivalente. É uma rubrica a não esquecer: esquecida durante dois anos, é recuperada com acréscimos. As regras de segurança social são aqui específicas do setor e são fiscalizadas com regularidade. No mesmo registo de verificações formais, a indicação dos alergénios e das menções obrigatórias na sala faz parte das obrigações de informação aplicáveis aos restaurantes.
Contrato de trabalho, aviso prévio de despedimento e passagem à reforma
O contrato de trabalho nos HCR
O contrato de trabalho escrito é a norma, mesmo para um trabalhador ocasional. O período experimental varia consoante a categoria: um mês para um empregado, dois meses para um encarregado, três meses para um quadro, renovável uma vez. O contrato deve indicar a convenção coletiva aplicável, a função, o nível, o escalão e a duração do trabalho acordada.
Aviso prévio de despedimento e demissão
As disposições da convenção fixam prazos claros, salvo justa causa:
- menos de 6 meses de antiguidade: 8 dias para um empregado;
- de 6 meses a 2 anos: 1 mês;
- mais de 2 anos: 2 meses;
- quadros: 3 meses, qualquer que seja a antiguidade após o período experimental.
Durante o aviso prévio, o trabalhador mantém horas de dispensa para procurar emprego. Em caso de demissão, os prazos são geralmente mais curtos.
Passagem à reforma
A passagem voluntária à reforma dá direito a uma compensação a partir de 10 anos de antiguidade, calculada em meses de salário e crescente com a antiguidade. Já a reforma decidida pelo empregador pressupõe que o trabalhador tenha atingido a idade legal que permite essa decisão e dá origem a uma compensação pelo menos igual à do despedimento. O aviso prévio aplicável é o do despedimento.
Onde encontrar a convenção coletiva HCR em PDF e como mantê-la atualizada
O texto oficial é gratuito. Três fontes fiáveis, por esta ordem:
- Legifrance, pesquisando «IDCC 1979»: versão consolidada e atualizada, descarregável em PDF;
- o Journal officiel, brochura 3292, para a versão impressa;
- as organizações profissionais do setor, que publicam sínteses comentadas.
Desconfie dos PDF «convenção coletiva HCR 2024» ou «2026» divulgados em sites terceiros: costumam omitir as últimas adendas salariais. Um texto desatualizado há dezoito meses chega para gerar um retroativo salarial.
Fica o dia a dia. O cumprimento do tempo de trabalho depende de horários bem geridos, de um registo de horas arquivado e de recibos legíveis. A restante carga administrativa pode ser aliviada noutros pontos: a atualização de preços e alergénios resolve-se em poucos minutos com um menu em QR code, e as ferramentas de gestão da carta evitam reimpressões a cada alteração. Tempo ganho na sala é tempo devolvido aos salários e aos horários.