Margens, custos e alavancas concretas para ganhar em cada refeição.
Comissão Uber Eats, taxas de serviço, percentagens Deliveroo: o que é descontado em cada encomenda e o que sobra mesmo na sua caixa.
8 de agosto de 2026Contrato de extra na restauração: duração máxima, valor à hora, férias, prémio de precariedade e risco de conversão em contrato sem termo. Regras claras.
8 de agosto de 2026Franchising na restauração: taxas de entrada, capitais próprios, royalties, marcas que recrutam e etapas para abrir. Os valores e os pontos a verificar.
8 de agosto de 2026Limite de isenção, teto diário de 25 €, condições de aceitação e prazos de reembolso dos vales de refeição: o guia do lado de quem gere o restaurante.
8 de agosto de 2026Food cost no restaurante: a fórmula, os rácios de referência por tipo de cozinha e o que fazer para manter a margem.
8 de agosto de 2026Inventário, controlo de perdas, encomendas e software: o método concreto para gerir os stocks do seu restaurante e baixar o custo das matérias-primas.
8 de agosto de 2026Tarifa da SACEM para restaurantes, taxa anual, coima prevista e alternativas em música livre de direitos: os valores e as diligências, sem jargão.
8 de agosto de 2026Comprar um restaurante sem se enganar: ler as contas, verificar o arrendamento, as licenças, o pessoal e fixar o preço justo do trespasse.
8 de agosto de 2026Quel taux de rentabilité viser dans un restaurant ? Ratios de charges, food cost, marge nette et calcul du seuil de rentabilité, expliqués pas à pas.
8 de agosto de 2026Autorisation terrasse restaurant : quel dossier déposer, à quelle mairie, quelle redevance de voirie prévoir et quelles règles d'occupation respecter.
8 de agosto de 2026Calcular o coeficiente multiplicador na restauração: fórmula, coeficientes habituais por família, rácio de matéria-prima e método para ajustar os seus preços.
8 de agosto de 2026A estrutura parte a parte, os rácios a conhecer, as previsões financeiras e os custos que quase toda a gente esquece no arranque.
8 de agosto de 2026Quanto custa um food truck, que formação é obrigatória, que estatuto escolher e como conseguir um lugar: o guia completo, com números concretos.
8 de agosto de 2026Ficha técnica de cozinha: o que deve conter, como preenchê-la em 5 passos, que modelo em branco escolher (Excel, PDF, Word) e um exemplo com custos reais.
8 de agosto de 2026Diplôme, formation obligatoire, budget, licence, mairie, statut juridique : le parcours complet pour ouvrir un restaurant en France, sans zone d'ombre.
8 de agosto de 2026Licença IV para restaurante: para que serve, quanto custa, como obtê-la e quando basta uma licença III. O ponto da situação antes de abrir.
8 de agosto de 2026Convenção coletiva HCR (IDCC 1979): duração do trabalho, horas extraordinárias, férias, feriados, tabela salarial e refeições do pessoal.
8 de agosto de 2026Aumentar os preços sem perder clientes: cálculo dos custos, percentagem certa, calendário de subida e regras de afixação.
8 de agosto de 20265,5 %, 10 % ou 20 % : le guide clair des taux de TVA en restauration, sur place, à emporter et sur l'alcool, avec les formules de calcul et la ventilation.
8 de agosto de 2026Se tivesse de escolher uma única alavanca para ganhar 5 a 10 pontos de margem bruta na sua carta sem mudar um único fornecedor, seria esta: o menu engineering. Desenvolvido pela Universidade de Cornell nos anos 80, o método divide os seus pratos em quatro categorias e diz-lhe exatamente o que fazer com cada uma.
8 de junho de 2026Quando se pergunta aos restaurantes quanto lhes custa a ementa, a maioria responde "pouca coisa, talvez 100 € por cada reimpressão". Ao detalhar linha a linha, chega-se a outro número. Aqui ficam as contas honestas, com base num restaurante médio de 50 lugares que muda a ementa 4 vezes por ano.
4 de junho de 2026
