Margen, Kosten und konkrete Hebel für mehr Ertrag pro Gedeck.
Uber Eats Provision, Servicegebühren, Deliveroo-Sätze: alle Abzüge bei jeder Bestellung im Detail – und was davon am Ende in Ihrer Kasse bleibt.
8. August 2026Aushilfsvertrag in der Gastronomie: Höchstdauer, Stundenlohn, Urlaubsabgeltung und das Risiko einer Umdeutung in einen unbefristeten Vertrag.
8. August 2026Eintrittsgebühr, Eigenkapital, laufende Gebühren, expandierende Systeme: die Zahlen und Prüfpunkte für ein Gastronomie-Franchise.
8. August 2026Steuerfreibetrag, Tageslimit von 25 €, Annahmebedingungen und Erstattungsfristen: Restaurantschecks aus Sicht des Betreibers.
8. August 2026Wareneinsatz im Restaurant: Formel, Richtwerte nach Küchenstil und konkrete Hebel für eine stabile Marge.
8. August 2026Inventur, Schwundkontrolle, Bestellwesen und Software: die konkrete Methode für eine saubere Warenwirtschaft im Restaurant und einen niedrigeren Wareneinsatz.
8. August 2026GEMA-Gebühren im Restaurant: Jahrestarif, GVL-Zuschlag, drohende Strafen und GEMA-freie Musik als Alternative – die Beträge und die Anmeldung, ohne Fachchinesisch.
8. August 2026Restaurant übernehmen ohne Fehlkauf: Bilanzen lesen, Mietvertrag und Genehmigungen prüfen, Personal einschätzen und den richtigen Kaufpreis festlegen.
8. August 2026Quel taux de rentabilité viser dans un restaurant ? Ratios de charges, food cost, marge nette et calcul du seuil de rentabilité, expliqués pas à pas.
8. August 2026Autorisation terrasse restaurant : quel dossier déposer, à quelle mairie, quelle redevance de voirie prévoir et quelles règles d'occupation respecter.
8. August 2026Aufschlagsfaktor in der Gastronomie berechnen: Formel, übliche Faktoren je Warengruppe, Wareneinsatzquote und Methode zur Preisanpassung.
8. August 2026Aufbau, Kennzahlen und Finanzplan eines Businessplans fürs Restaurant – samt der Kostenpunkte, die beim Start oft übersehen werden.
8. August 2026Was ein Food Truck kostet, welche Schulung Pflicht ist, welche Rechtsform passt und wie Sie an einen Standplatz kommen – mit konkreten Zahlen.
8. August 2026Rezeptdatenblatt Küche: Inhalt, Ausfüllen in 5 Schritten, passende Vorlagen (Excel, PDF, Word) und ein durchgerechnetes Beispiel.
8. August 2026Diplôme, formation obligatoire, budget, licence, mairie, statut juridique : le parcours complet pour ouvrir un restaurant en France, sans zone d'ombre.
8. August 2026Licence 4 im Restaurant: wozu sie dient, was sie kostet, wie Sie sie erhalten und wann eine Licence III reicht.
8. August 2026Tarifvertrag HCR (IDCC 1979): Arbeitszeit, Überstunden, Urlaub, Feiertage, Lohntabelle und Sachbezug Verpflegung — das Wichtigste für Ihren Betrieb.
8. August 2026Preise erhöhen, ohne Gäste zu verlieren: Wareneinsatz berechnen, den richtigen Prozentsatz finden, den passenden Zeitpunkt wählen. Eine konkrete Methode.
8. August 20265,5 %, 10 % ou 20 % : le guide clair des taux de TVA en restauration, sur place, à emporter et sur l'alcool, avec les formules de calcul et la ventilation.
8. August 2026Wenn Sie sich für einen einzigen Hebel entscheiden müssten, um 5 bis 10 Prozentpunkte mehr Rohertrag aus Ihrer Karte zu holen, ohne einen einzigen Lieferanten zu wechseln, dann diesen: Menu Engineering. Die an der Cornell University in den 80er-Jahren entwickelte Methode teilt Ihre Gerichte in vier Kategorien ein und sagt Ihnen genau, was mit jeder zu tun ist.
8. Juni 2026Fragt man Gastronomen, was ihre Speisekarte kostet, hört man meist: "Nicht viel, vielleicht 100 € pro Nachdruck." Rechnet man Posten für Posten durch, kommt eine ganz andere Zahl heraus. Hier die ehrliche Rechnung – am Beispiel eines Betriebs mit 50 Plätzen, der seine Karte viermal im Jahr wechselt.
4. Juni 2026
