Márgenes, costes y palancas concretas para ganar en cada cubierto.
Comisión de Uber Eats, gastos de servicio y tarifas de Deliveroo: qué se descuenta en cada pedido y cuánto queda realmente en tu caja.
8 de agosto de 2026Duración máxima, salario por hora, vacaciones, indemnización por fin de contrato y riesgo de conversión en indefinido: las reglas del contrato de extra, explicadas.
8 de agosto de 2026Franquicia de restauración: canon de entrada, aportación, royalties, marcas que reclutan y pasos para abrir. Cifras reales y puntos que debes verificar.
8 de agosto de 2026Límite de exención, tope diario de 25 €, condiciones de aceptación y plazos de reembolso: los cheques restaurante vistos desde la barra.
8 de agosto de 2026El food cost en un restaurante, explicado sin rodeos: fórmula de cálculo, ratios de referencia por tipo de cocina y palancas para sostener el margen a diario.
8 de agosto de 2026Inventario, control de mermas, pedidos y software: el método concreto para dominar la gestión de stock en tu restaurante y bajar el coste de materia prima.
8 de agosto de 2026Tarifas de la SGAE en restaurantes, canon anual, multas y alternativas de música libre de derechos: los importes y los trámites, explicados sin tecnicismos.
8 de agosto de 2026Traspasar un restaurante sin errores: leer los balances, revisar el alquiler, las licencias y la plantilla, y fijar el precio justo del negocio.
8 de agosto de 2026¿Qué rentabilidad debe buscar un restaurante? Ratios de gastos, food cost, margen neto y cálculo del umbral de rentabilidad, explicados paso a paso.
8 de agosto de 2026Autorisation terrasse restaurant : quel dossier déposer, à quelle mairie, quelle redevance de voirie prévoir et quelles règles d'occupation respecter.
8 de agosto de 2026Calcular el coeficiente multiplicador en hostelería: fórmula, coeficientes por familia de productos, ratio de materia prima y cómo ajustar tus precios.
8 de agosto de 2026La estructura parte por parte de un plan de negocio de restaurante, los ratios clave, las previsiones financieras y los gastos que suelen olvidarse al abrir.
8 de agosto de 2026Cuánto cuesta un food truck, qué formación es obligatoria, qué forma jurídica elegir y cómo conseguir un emplazamiento: la guía completa con cifras.
8 de agosto de 2026Ficha técnica de cocina: qué debe contener, cómo rellenarla en 5 pasos, qué plantilla en blanco elegir (Excel, PDF, Word) y un ejemplo con costes reales.
8 de agosto de 2026Titulación, formación obligatoria, presupuesto, licencia, ayuntamiento y forma jurídica: el recorrido completo para abrir un restaurante en Francia.
8 de agosto de 2026Para qué sirve la licencia 4 de restaurante, cuánto cuesta, cómo obtenerla y cuándo basta con una licencia III.
8 de agosto de 2026Convenio colectivo HCR (IDCC 1979): jornada laboral, horas extra, vacaciones, días festivos, tabla salarial y retribución en especie por las comidas del personal.
8 de agosto de 2026Cómo subir los precios de tu restaurante sin perder clientes: costes reales, porcentaje adecuado, calendario y comunicación en sala.
8 de agosto de 20265,5 %, 10 % ou 20 % : le guide clair des taux de TVA en restauration, sur place, à emporter et sur l'alcool, avec les formules de calcul et la ventilation.
8 de agosto de 2026Si tuvieras que elegir una sola palanca para ganar de 5 a 10 puntos de margen bruto en tu carta sin cambiar de proveedor, sería esta: el menu engineering. Desarrollado por la Universidad de Cornell en los años 80, el método clasifica tus platos en cuatro categorías y te dice exactamente qué hacer con cada uno.
8 de junio de 2026Cuando preguntas a un restaurador cuánto le cuesta su carta, la respuesta suele ser "poca cosa, unos 100 € cada vez que la reimprimo". Al desglosarlo línea por línea sale otra cifra muy distinta. Este es el cálculo honesto, con un restaurante medio de 50 cubiertos que cambia la carta 4 veces al año.
4 de junio de 2026
