Margini, costi e leve concrete per vincere su ogni piazzamento.
Commissioni Uber Eats, costi di servizio, percentuali Deliveroo: cosa viene trattenuto su ogni ordine e quanto resta davvero nella tua cassa.
8 août 2026Contratto extra nella ristorazione: durata massima, paga oraria, ferie, indennità e rischio di conversione del rapporto. Le regole spiegate in modo chiaro.
8 août 2026Franchising ristorazione: diritti d'ingresso, capitale proprio, royalty, marchi che reclutano e passaggi per aprire. Gli importi e i punti da verificare.
8 août 2026Soglia di esenzione, limite giornaliero di 25 €, condizioni di accettazione e tempi di rimborso: la guida ai buoni pasto vista dal ristoratore.
8 août 2026Il food cost al ristorante spiegato in modo semplice: formula di calcolo, valori di riferimento per tipo di cucina e leve concrete per tenere il margine.
8 août 2026Inventario, sprechi, ordini e software: il metodo concreto per gestire il magazzino del ristorante e abbassare il food cost.
8 août 2026Tariffe SIAE per ristoranti, compensi SCF, sanzioni e alternative con musica libera da diritti: importi e pratiche, senza giri di parole.
8 août 2026Rilevare un ristorante senza sbagliare: leggere i bilanci, controllare la locazione, le licenze, il personale e fissare il giusto prezzo dell'attività.
8 août 2026Indici di costo, food cost, margine netto e punto di pareggio: i numeri che dicono se un ristorante guadagna davvero.
8 août 2026Quale domanda presentare, a quale Comune, quale canone prevedere e quali regole rispettare per il dehors del tuo locale.
8 août 2026Come calcolare il coefficiente di ricarico in ristorazione: formula, valori usuali per famiglia, food cost e metodo per correggere i prezzi del menu.
8 août 2026Business plan ristorante: la struttura parte per parte, gli indici da conoscere, il previsionale e le voci di costo che si dimenticano all'avvio.
8 août 2026Quanto costa un food truck, quale formazione è obbligatoria, che forma giuridica scegliere e come ottenere il posteggio: la guida completa, con i numeri.
8 août 2026Scheda tecnica di cucina: cosa deve contenere, come compilarla in 5 passaggi, quale modello vuoto scegliere (Excel, PDF, Word) e un esempio con i costi.
8 août 2026Diploma, corso obbligatorio, budget, licenza, comune, forma giuridica: tutto il percorso per aprire un ristorante in Francia, senza alcuna zona d'ombra.
8 août 2026Licence IV ristorante: a cosa serve, quanto costa, come ottenerla e quando basta una licence III. Tutto il necessario prima di aprire.
8 août 2026Contratto collettivo HCR (IDCC 1979): orario di lavoro, straordinari, ferie, giorni festivi, griglia salariale e vantaggio in natura sui pasti.
8 août 2026Aumentare i prezzi del ristorante senza perdere clienti: calcolo del food cost, percentuale giusta, calendario dei rincari e affissione. Metodo concreto.
8 août 20265,5%, 10% o 20%: la guida chiara alle aliquote IVA nella ristorazione, sul posto, da asporto e sugli alcolici, con le formule di calcolo e la ripartizione.
8 août 2026Se doveste scegliere una sola leva per guadagnare 5-10 punti di margine lordo sul vostro menu senza cambiare nemmeno un fornitore, sarebbe questa: il menu engineering. Sviluppato dalla Cornell University negli anni '80, il metodo divide i piatti in quattro categorie e vi dice esattamente cosa fare di ciascuna.
8 juin 2026Quando si chiede a un ristoratore quanto gli costa il menu, la risposta è quasi sempre "poco, forse 100 € a ogni ristampa". Mettendo in fila tutte le voci, però, il numero è un altro. Ecco il calcolo onesto, basato su un ristorante medio da 50 coperti che cambia il menu 4 volte l'anno.
4 juin 2026
